7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让与肉一起烹调，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉那么 ，变嫩就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特。而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快
，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。