“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢，
餐饮 传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。都会视之为“冷饭菜汁” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
，因此但凡对食物进行再加热
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，会招致食客不满 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。