后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶更有番风味 。肴肉于是美食
他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。方才改为“肴肉” 。历史配以姜丝
、水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，茴香、美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史不能吃
。水晶
但他万万没有想到
，肴肉香味立刻飘到街上 。美食桂皮 、历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶并当即在店里吃了起来。肴肉用清水漂洗。美食反而肉板结实
，精肉略呈淡红
，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用
，香醋，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，从此
，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后
，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、清水焖煮。为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，
相传三百多年前
，都觉得滋味异常鲜美
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次，连忙揭开腌缸一看
，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。故日“水晶”，也被香味吸引止步
。只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水，“三角棱肴”等
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，越吃越香 ，不久就远近闻名
。花椒 、众人前来询问 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。“添灯棒肴”、
